Wskazówka dotycząca gotowania wątroby: usuń silny zapach i pozostaw ją bardzo delikatną
Składniki
500 gr. Filety z wątroby
2 ząbki zmiażdżonego czosnku
240ml. mleko
1/2 łyżeczki przypraw i trochę ziół aromatycznych (do smaku, może być co chcesz)
2 Cebule
Wyjdź, żeby spróbować
2 łyżki oliwy z oliwek
Przygotowanie
Filety z wątroby wkładamy do pojemnika. Na wierzch dodajemy wybrane przyprawy i zioła aromatyczne, mieszamy.
Po wymieszaniu wlać mleko (ważne, żeby filety były dobrze przykryte). Wysyłamy do marynowania w lodówce przez około 2 do 3 godzin.
Po pewnym czasie wyjmujemy wątrobę z mleka i dokładnie ją wszędzie myjemy. Następnie dobrze osuszamy papierem kuchennym.
Na patelnię włóż olej i podgrzej go na średnim ogniu. Gdy będzie już nieco gorące, dodajemy filety i smażymy po 1-2 minuty z każdej strony (nie muszą być ugotowane w środku).
Wyjmujemy filety i zostawiamy na talerzu, na tej samej patelni dodajemy cebulę pokrojoną w paseczki julienne. Gdy cebula stanie się nieco złocista, dodajemy filety i kończymy smażenie.
W przypadku tej metody filet nie musi być ani bardzo gruby, ani cienki. Istotny jest czas maceracji, który również można pozostawić z dnia na dzień, aby wzmocnił smak.
Wątróbka w sosie z białego wina
To jedno z moich ulubionych, ponieważ można położyć wątróbkę z sosem na talerzu ryżu i stanowi doskonały lunch. Do tego będziesz potrzebować:
Składniki
500 gr. cała wątroba
1 szklanka białego wina
2 łyżki Ocet biały lub cytrynowy
1 duża cebula, posiekana
1 lub 2 pomidory, posiekane i pozbawione nasion
Posiekana natka pietruszki do smaku
2 ząbki czosnku, posiekane
Oliwa z oliwek, sól i czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
Wątrobę myjemy i kroimy w 2 cm kostkę. Wszystkie te kostki wrzucamy do pojemnika, na wierzch dodajemy ocet, czosnek, sól i pieprz, dobrze mieszamy.
Po wymieszaniu wysyłamy pojemnik do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Po pewnym czasie na patelnię o dużej ściance dodajemy oliwę i cebulę.
Pozostawiamy patelnię na średnim ogniu, aż cebula będzie nieco przezroczysta. Następnie dodajemy pomidora i natkę pietruszki i smażymy jeszcze kilka minut.
Po 2 minutach dodajemy wątrobę. Sprawdź, czy pod gotowanymi składnikami znajduje się płyn, jeśli tak, gotujemy, aż cały płyn odparuje.
Ważne jest, aby wątroba przylgnęła do patelni, powoduje to jej karmelizację i poprawia smak. Następnie dodajemy kieliszek wina i zmniejszamy ogień do minimum.
Kluczem jest delikatne mieszanie, aż część alkoholu z wina wyparuje, co może zająć od 8 do 10 minut. Po czasie trochę próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą i pieprzem.
I voila, będziesz miał pyszne danie z dodatkami, które chcesz. Być może już to zauważyłeś, ale jeśli chcesz przygotować inne przepisy, pamiętaj o tym dobrze:
-
- Cięcie bardzo cienkie, aby zapobiec twardemu wychodzeniu, jest jednym z najszybszych sposobów.
- Mleko jest bardziej skuteczne w przypadku nieco grubych filetów, które można doprawić według własnych upodobań, nawet jeśli zajmie to więcej czasu.
- Wino (zwłaszcza alkohol) wydobywa cały swój mocny aromat i zawiera niesamowity smak.
- Usuń szmatkę (jeśli masz ją filetowaną, znajdziesz ją na krawędziach), ponieważ może się ona skurczyć i stwardnieć wątrobę.
Mając to na uwadze, możesz przygotować dowolne danie. A jeśli nie lubisz wątroby, namów go na wypróbowanie którejś z tych metod, a zapewniam Cię, że zmieni zdanie.
