W tym momencie zasadniczo przygotowałeś nalewkę z dzikiej sałaty. Pozwalam mu parzyć od kilku godzin do kilku tygodni, przechowywać w słoiku w temperaturze pokojowej. Mimo to często wolę zaczynać od suszonych liści z powodów, które opiszę poniżej.
Rola alkoholu w silnych ekstraktach z dzikiej sałaty
Alkohol odgrywa kluczową rolę w początkowej ekstrakcji. W moich badaniach porównywałem ekstrakty z dzikiej sałaty sporządzone wyłącznie na wodzie z ekstraktami, które rozpoczęły się od alkoholu, a następnie uzupełniono wodą. Ponieważ laktucyna (i laktukopikryna) mają wyraźny gorzki smak, może służyć jako wskaźnik siły działania. Ekstrakcje wyłącznie wodą zawsze dawały łagodniejszy smak. I odwrotnie, rozpoczęcie od alkoholu niezmiennie skutkowało zaskakująco gorzkim ekstraktem, wskazującym na silniejszą moc.
Stosując suszone rośliny, łatwo uzyskać wysokie stężenie alkoholu, ponieważ w roślinie nie ma wody. Jednakże świeże rośliny dostarczają wodę, co oznacza, że do utrzymania pożądanej proporcji potrzebna jest znaczna ilość alkoholu.
Czasami podczas tej fazy ekstrakcji z dodatkiem alkoholu wprowadzam łagodne ciepło (utrzymywane poniżej 180°F i zamykane). Chociaż nie oceniłem ostatecznie jego wpływu na moc końcowego ekstraktu, zaobserwowałem, że po podgrzaniu na jego powierzchni tworzy się „gumowata” warstwa, co wskazuje na bardziej efektywną ekstrakcję.
Ekstrakcja wody za pomocą ciepła
Po ekstrakcji alkoholowej dodaje się wodę, podwajając lub więcej objętość. Następnie tę mieszaninę delikatnie ogrzewa się w temperaturze około 180°F, od czasu do czasu mieszając przez kilka godzin, upewniając się, że pokrywa jest zamknięta.
Kolejnym krokiem jest oddzielenie cieczy od resztek roślinnych. Filtr tkaninowy skutecznie wyciska ciecz. Czasami dla zwiększenia wydajności stosuję praskę do ziemniaków.
Udoskonalanie ekstraktu z dzikiej sałaty
Początkowy ekstrakt jest zbyt rozcieńczony, aby można go było zastosować w praktyce. Rozwiązanie? Powolne parowanie w celu zwiększenia jego stężenia, zwiększając zarówno jego wytrzymałość, jak i trwałość.
Utrzymując temperaturę poniżej 180°F i zdejmując pokrywkę, pozwalam, aby płyn odparował do około 1/8 pierwotnej objętości. W przypadku osób pracujących z większym naczyniem przeniesienie do mniejszego pojemnika może zapobiec przypaleniu. Można nawet przenieść roztwór do metalowej miski i wstawić do piekarnika ustawionego na najniższą możliwą temperaturę (~50°F). Cierpliwość jest kluczem.
Gdy uzyska gęstą, syropowatą konsystencję, można go przełożyć do słoiczka w celu długotrwałego przechowywania w lodówce lub zamrażarce. Alternatywnie, rozprowadź go na podkładkach silikonowych w trybie odwodnienia, ustawionym na temperaturę podłoża 135°F, aby uzyskać produkt końcowy zawierający więcej resinoidów.
Wykończenie
Podawanie tego wysoce skoncentrowanego ekstraktu może być nieco trudne. Aby tego uniknąć, mieszam go z alkoholem, zamieniając go w płyn, który można łatwo dozować i który zachowuje trwałość podczas przechowywania.
Wytyczne dotyczące dawkowania
Do użytku osobistego zazwyczaj wybieram 2-3 krople zmieszane wieczorem z wodą ze względu na jego właściwości uspokajające. Jednakże dawkowanie może się różnić w zależności od indywidualnych potrzeb i mocy konkretnej partii. Zawsze zaczynaj od mniejszych ilości i stopniowo dostosowuj w razie potrzeby.
Lactuca serriola, czyli sałata kłująca, jest dowodem na to, że natura często skrywa na widoku swoje najpotężniejsze skarby. Niezależnie od tego, czy intryguje Cię jej potencjał leczniczy, wartość kulinarna, czy jedno i drugie, sałata kolczasta jest niewątpliwie rośliną wartą lepszego poznania. Zawsze podchodź do jego używania z ostrożnością, szanuj jego historię, a może po prostu znajdzie stałe miejsce w Twoim ogrodzie, kuchni i apteczce z lekami naturalnymi.
