Przygotowanie:
Przygotuj soczewki: 1.1. Gotuj soczewicę zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie ugotowana. Zwykle zajmuje to około 20–25 minut. Następnie odcedzić i odstawić.
Smażyć warzywa: 2.1. Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. 2.2. Smaż cebulę i czosnek, aż będą przezroczyste. 2.3. Dodaj marchewkę, paprykę i cukinię i smaż przez kilka minut, aż warzywa lekko się zarumienią. 2.4. Dodać pokrojone pomidory, paprykę, kminek i oregano. Wszystko dobrze wymieszaj i dopraw solą i pieprzem. 2.5. Gotuj warzywa na małym ogniu przez około 10-15 minut, aż warzywa będą gotowe.
Ułożyć warstwę zapiekanki: 3.1. Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra/dół). 3.2. Lekko natłuść naczynie do pieczenia. 3.3. Ugotowaną soczewicę wymieszaj z warzywami. 3.4. Wlać równomiernie mieszaninę soczewicy i warzyw do naczynia do pieczenia. 3.5. Na mieszance równomiernie ułożyć plasterki mozzarelli.
Pieczenie: 4.1. Zapiekaj zapiekankę w nagrzanym piekarniku przez około 20-25 minut, aż mozzarella będzie złotobrązowa i roztopiona.
Porcja: 5.1. Wyjmij zapiekankę z piekarnika i pozwól jej lekko ostygnąć. 5.2. W razie potrzeby udekoruj świeżą natką pietruszki lub bazylią.
Wskazówka: Zapiekanka jest łatwa w przygotowaniu i można ją odgrzać także następnego dnia. Wspaniale smakuje jako danie główne lub jako dodatek do mięs lub ryb.
Smacznego!
