1 kg wołowiny (pokrojonej na kawałki, jak pokazano na filmie)
500 ml mleka (do marynowania wołowiny)
80g masła
50 ml oliwy z oliwek
1 cebula , posiekana
1 marchewka , pokrojona w kostkę
2 liście laurowe
200 g pieczarek pokrojonych w plasterki
2 ząbki czosnku , drobno posiekane
Sól do smaku
Pieprz czarny , do smaku
Pieprz do smaku
30 ml sosu sojowego
500ml wody
30 g skrobi
100 ml wody (do rozpuszczenia skrobi)
Pietruszka , posiekana (do dekoracji)
Zielona cebula , posiekana (do dekoracji)
Kroki przygotowania gulaszu wołowego z grzybami:
Zamarynuj wołowinę: Zacznij od pokrojenia wołowiny na kawałki, jak pokazano na filmie. Umieść wołowinę w dużej misce i zalej ją mlekiem. Pozostaw wołowinę w marynacie przez około 20 minut. Mleko zmiękczy mięso, czyniąc je bardziej soczystym i aromatycznym. Po 20 minutach wyjmij wołowinę z mleka i osusz ją ręcznikami papierowymi, aby usunąć nadmiar wilgoci. Dzięki temu wołowina odpowiednio zrumieni się podczas smażenia.
Zrumień wołowinę: W dużym garnku lub rondlu rozgrzej 50 ml oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodaj masło i pozwól mu się całkowicie rozpuścić. Gdy masło będzie gorące i spienione, dodawaj wołowinę partiami, upewniając się, że kawałki nie przepełnią patelni. Smaż wołowinę, aż będzie złocistobrązowa ze wszystkich stron. Ten krok pomaga rozwinąć bogaty, karmelowy smak wołowiny, który doda głębi gulaszowi.
Przygotuj warzywa: Podczas gdy wołowina się rumieni, przygotuj warzywa. Pokrój cebulę i marchewkę na kawałki, jak pokazano na filmie. Pokrój pieczarki i drobno posiekaj czosnek. Gdy wołowina się zrumieni, wyjmij ją z garnka i odstaw na bok.
Podsmaż Aromaty: W tym samym garnku dodaj posiekaną cebulę i marchewkę. Podsmażaj je przez około 5 minut, aż zmiękną, a cebula stanie się przezroczysta. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, aż będzie pachnący.
Dodaj grzyby i przyprawy: Dodaj pokrojone grzyby do garnka i smaż dalej, aż zmiękną i puszczą sok, około 5-7 minut. Dodaj liście laurowe, sól, czarny pieprz i dodatkowy pieprz do smaku. Przyprawy zaczną nasycać warzywa, tworząc pikantną bazę do gulaszu.
Deglaze sosem sojowym i wodą: Wlej 30 ml sosu sojowego i dobrze wymieszaj, zdrapując wszelkie zrumienione kawałki z dna garnka. To nada gulaszowi bogaty smak umami. Następnie dodaj 500 ml wody i wymieszaj, aby połączyć wszystkie składniki.
Gotuj gulasz: Wrzuć zrumienioną wołowinę z powrotem do garnka, wraz z sokami, które się nagromadziły. Wymieszaj wszystko razem i doprowadź mieszankę do delikatnego wrzenia. Gdy zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do małego i przykryj garnek. Gotuj gulasz przez 30 minut, pozwalając wołowinie stać się miękką, a smakom się połączyć.
Zagęść gulasz: Podczas gdy gulasz się gotuje, wymieszaj 30 g skrobi z 100 ml wody, aby uzyskać zawiesinę. Gdy gulasz będzie się gotował przez 30 minut, powoli wlej mieszankę skrobi do garnka, cały czas mieszając. Pomoże to zagęścić sos i nada gulaszowi bogatą, aksamitną konsystencję. Pozostaw gulasz na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, aby skrobia całkowicie zagęściła bulion.
Ostatnie szlify: Spróbuj gulaszu i w razie potrzeby dopraw go dodatkową solą i pieprzem. Przed podaniem udekoruj gulasz świeżo posiekaną pietruszką i zieloną cebulką, aby uzyskać eksplozję koloru i świeżego smaku.
