Jajka są produktem spożywczym spożywanym na całym świecie. Niezależnie od tego, czy pochodzą od kur, czy od innych zwierząt, jaja zawierają wyjątkowe składniki odżywcze i często stanowią część zbilansowanej diety.
Białko dostarcza głównie białka (10,5 g na 100 g białka) i wodę. Najczęściej występujące albuminy jaja kurzego koagulują pod wpływem ciepła i utwardzają biel podczas gotowania. Globuliny pienią się pod wpływem uderzenia.
Żółty zawiera dwa przeciwutleniacze z rodziny karotenoidów: luteinę i ksaksantynę, odpowiedzialne za żółty kolor, chronią oczy przed starzeniem się (zaćma lub zwyrodnienie plamki żółtej związane z wiekiem AMD).
Kontynuuj na następnej stronie
