Karczochy są jak prawdziwe kwiaty. Liście (zwane „przylistkami”) na zewnątrz pokrywają jadalny, puszysty środek zwany dławikiem, który znajduje się nad mięsistym rdzeniem, zwanym „sercem ” . W tym przepisie to właśnie ten mięsisty rdzeń jest panierowany i smażony . Smażone karczochy to prosty przepis na dodatek lub przystawkę , który jest szczególnie popularny we Włoszech.
Są chrupiące na zewnątrz i cudownie delikatne w środku. Sezon na karczochy trwa od marca do maja , więc w tym czasie możesz znaleźć karczochy najlepszej jakości. Uważaj na duże, okrągłe cimarole lub karczochy.
Jaki olej jest najlepszy do smażenia karczochów?
Pamiętaj, aby używać oleju odpowiedniego do smażenia w wyższych temperaturach. Najlepsze oleje do smażenia to olej rzepakowy, arachidowy, słonecznikowy lub kukurydziany. Idealna jest temperatura oleju wynosząca około 350°F do 375°F — użyj termometru, aby upewnić się, że olej nie jest zbyt gorący, w przeciwnym razie panierka spali się przed ugotowaniem karczochów.
Jak oczyścić karczochy przed smażeniem
Ważne jest, aby dobrze oczyścić karczochy. Najpierw użyj ostrego noża, aby usunąć twarde zewnętrzne liście. Następnie usuń rozmazane części zewnętrzne. Pokrój karczoch w kliny, eliminując wszelkie wąskie gardła, jeśli występują.
Pamiętaj, że karczochy mogą odbarwić dłonie, dlatego możesz założyć rękawiczki lub natrzeć dłonie odrobiną soku z cytryny. Przygotowując i czyszcząc karczochy, pamiętajmy o zanurzeniu ich w wodzie, aby zapobiec ich czernieniu.
Co podać ze smażonymi karczochami
Karczochy podawaj od razu jako dodatek do drugiego dania mięsnego i sałatki. Można je także podawać jako przystawkę z ulubionym sosem.
Sugestie
Kontynuuj na następnej stronie
