Wstęp
Chleb Papa z tym chlebem to pyszna odmiana, która nadaje nowy wymiar klasycznemu chlebowi. Gładkość i kremowy smak queso sprawiają, że jest to idealna opcja na pocieszający brunch lub popołudniową herbatę. W tym przepisie dowiemy się, jak przygotować te słodkie kluski z nieodpartą mieszanką papai.
Niezbędne składniki
- 1 huevo (61 g), w temperaturze pokojowej
- 80ml mleka piszczelowego
- 4 g natychmiastowego zmywacza na sucho
- 20 g niebieskiego cukru (około 2 łyżki)
- 200 g mąki chlebowej
- 3 g soli (około 1 łyżeczka)
- 30 g mantequilla bez soli
- 430 g ziemniaków
- 3 szczypty soli
- Pimienta en polvo, do smaku
- 40 g espesy lub leche
- 140 g tej mozzarelli
- Leche, para-szczotka
- Mantequilla derretida sin sal, para glasear
- Perejil (opcjonalnie, do dekoracji)
Przygotowanie masy
Aktywacja windy:
Zacznijmy od aktywacji lewadury. W pojemniku wymieszaj mleko piszczelowe z niebieskim cukrem i natychmiast wysusz naczynie. Wymień tę mieszaninę, aż się rozpuści i spieni, wskazując, że lifting jest aktywny.
Przygotowanie masy:
W dużej misce wymieszaj bułkę tartą i sól. Stopniowo dodawaj aktywowaną mieszankę liftingującą, a następnie delikatnie myj. Wszystko dobrze wymieszaj, aż uzyskasz jednorodną masę. Do tego procesu możesz użyć ręcznego blendera lub dłoni, upewniając się, że wszystkie składniki są całkowicie zintegrowane.
Włączenie mantequilla:
Gdy ciasto będzie już wymienione, dodaj serek śmietankowy. Amasa ponownie, aż mantequilla całkowicie się połączy, a masa nabierze miękkiej i elastycznej konsystencji.
Fermentacja masy:
Kubek przykrywamy czystym chlebem i pozostawiamy masę w ciepłym miejscu do wyrośnięcia, aż jej objętość podwoi się lub potroi. Idealnie, proces ten powinien odbywać się w środowisku o temperaturze pomiędzy 36°C a 39°C.
Opracowanie repleno de papa
Zioło i przygotowanie ziemniaków:
Podczas gdy masa fermentuje, przygotuj papa relleno. Wynajmij ziemniaki, aż będą gotowe. Następnie posiekaj je jeszcze gorące, aż uzyskasz gładkie puree bez grudek.
Spróbuj i wymieszaj sok taty:
Dodaj sól, pieprz i gęsty sos lub leche do puree ziemniaczanego, aby uzyskać gładką i kremową konsystencję. Dobrze wymieszaj, aby wszystkie składniki równomiernie się połączyły. Zarezerwuj jedzenie dla dziecka do późniejszego wykorzystania.
