Składniki
BAKŁAŻANY
1 kg
SÓL
GRUBOZIARNISTA do smaku
DROBNA SÓL
do smaku
ORZESZKI ORZECHOWE do
smaku
Smażone bakłażany to szybki i pachnący dodatek, który idealnie nadaje się do przyniesienia na stół w połączeniu z wszelkiego rodzaju drugimi daniami, zamiast klasycznych ziemniaków lub skubania opuszkami palców w porze aperitifu z miską domowego tzatziki. Bohaterami dania są bakłażany, smaczne i niezwykle wszechstronne w kuchni, które w wersji smażonej stają się głównym składnikiem niezliczonych przepisów naszej tradycji: od parmigiany, obowiązkowej pozycji sezonu letniego, po warzywną caponatę, od panierowanych kotletów po makaron à la Norma…
Jest to bardzo łatwe przygotowanie, które wymaga kilku prostych środków ostrożności, aby smażenie było suche, złociste i wcale nie tłuste: zaczynając od wyboru bakłażanów, najlepiej okrągłych i czarnych, o jędrnym miąższu i skórce, która nie jest zbyt cienka, lub z fioletowymi smugami, o łagodniejszym smaku i zdolnych do wchłonięcia niewielkiej ilości oleju podczas gotowania. Jeśli zdecydujesz się na to pierwsze, tak jak to zrobiliśmy, ważne będzie, aby później, po pokrojeniu ich w cienkie plasterki lub zwykłą kostkę, pozostawić je spłynąć w durszlaku ze szczyptą gruboziarnistej soli i przykryć ciężarkiem: w ten sposób stracą charakterystyczny gorzki posmak i usuną część wody roślinnej.
Wszystko, co musisz zrobić, to zanurzyć warzywa w dużej ilości oleju z nasion w temperaturze 170 °C i gotowe: otrzymasz przekąskę, która jest chrupiąca na zewnątrz i miękka w środku, którą można podać od razu, gdy jest jeszcze gorąca, nawet jako przystawkę na początku kolacji z przyjaciółmi.
Jeśli nie masz termometru kuchennego, po prostu zanurz kostkę bakłażana w gorącym oleju: jeśli uniesie się na powierzchnię i wokół utworzą się bąbelki, możesz przystąpić do smażenia. Pamiętaj też, aby zanurzać warzywa po kilka kawałków na raz, aby temperatura oleju nie spadła zbyt mocno, co mogłoby zagrozić efektowi końcowemu.
Smażone bakłażany należy jeść na gorąco i natychmiast. Jeśli masz jakieś resztki, możesz przechowywać je w lodówce do 1 dnia: podczas serwowania radzimy podgrzać je przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.
Dowiedz się, jak je przygotować, postępując zgodnie z procedurą i wskazówkami krok po kroku. Jeśli podobał Ci się ten przepis, spróbuj też smażonego lub zarumienionego bakłażana.
