Chleb rzemieślniczy z żurawiną i orzechami włoskimi

by

Czas przygotowania : 20 minut
Czas odpoczynku/fermentacji : ~1,5 godziny
Czas gotowania : 25 minut
Całkowity czas : 2 godziny 15 minut
Porcje : 3 małe bochenki

Składniki:

    • 320 g wody (1,3 szklanki)
    • 4g (1 łyżeczka) drożdży
    • 400 g mąki uniwersalnej (3¼ szklanki)
    • 5g soli (1 łyżeczka)
  • 80 g orzechów włoskich (⅔ szklanki)
  • 100 g suszonej żurawiny (¾ szklanki)

Wskazówki:

    1. Wymieszaj wodę i drożdże : Do dużej miski wlej 320 g wody i dodaj 4 g drożdży. Wymieszaj, aby rozpuścić drożdże i odstaw na minutę.
    1. Dodaj mąkę : Stopniowo dodawaj 400 g mąki pszennej w dwóch partiach, mieszając, aż zacznie powstawać miękkie ciasto.
    2. Dodaj sól : Dodaj 5 g soli i dobrze wymieszaj.
    3. Odstaw ciasto do odpoczynku : Przykryj miskę ściereczką lub pokrywką i odstaw ciasto na 15 minut.
    1. Pierwsze złożenie : Po 15 minutach złóż ciasto szpatułką. Delikatnie rozciągnij brzegi w kierunku środka.
    2. Drugi odpoczynek : Przykryj ponownie i odstaw na kolejne 15 minut.
    3. Drugie złożenie : Złóż ciasto drugi raz, przykryj i odstaw na kolejne 15 minut.
    1. Trzecie złożenie : Po 15 minutach ponownie złóż ciasto. Ciasto powinno być teraz elastyczne i rozciągliwe, wykazując dobry rozwój glutenu.
    2. Fermentacja : Przykryj ciasto pokrywką i pozostaw do fermentacji w temperaturze pokojowej, aż podwoi swoją objętość (około 45–60 minut).
    3. Dodaj orzechy włoskie i żurawinę : Gdy ciasto będzie gotowe do fermentacji, dodaj 80 g orzechów włoskich i 100 g suszonej żurawiny. Dokładnie wymieszaj je z ciastem.
    1. Uformuj ciasto : Lekko posyp mąką powierzchnię roboczą i przenieś ciasto. Uformuj je w okrągłą kulę, składając boki do środka.
    2. Podzielenie : Podziel ciasto na 3 równe części i uformuj z każdej z nich okrąg.
    3. Fermentacja końcowa : Umieść każdą porcję ciasta w foremkach z papieru pergaminowego i przykryj ściereczką. Pozostaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość (około 30 minut).
    1. Przygotuj do pieczenia : Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). Przed pieczeniem lekko oprósz wierzch ciasta mąką.
    2. Pieczenie : Piecz ciasto w piekarniku przez 25 minut lub do uzyskania złotego koloru.
    3. Wystudź : Po upieczeniu przełóż chleb na kratkę, aby całkowicie ostygł, zanim go pokroisz.

Sugestie dotyczące podania:

Kontynuuj na następnej stronie

Leave a Comment