Konserwowanie pomidorów na zimę: niezawodna argentyńska metoda

Dlaczego warto mrozić pomidory zamiast kupować je zimą?

Komercyjne pomidory zimowe są często:

Wyhodowane w szklarniach (łagodny smak i mączna konsystencja)
Zbierane przed osiągnięciem dojrzałości (sztuczne dojrzewanie)
Poddane działaniu środków konserwujących (aby wytrzymały transport)

Stosując tę tradycyjną argentyńską metodę, zachowujesz:
  Prawdziwy smak  sezonowych pomidorów
  Mięsistą konsystencję  dojrzałych pomidorów
  Niezbędne składniki odżywcze  (likopen, witamina C)

Technika krok po kroku argentyńskich babć

1. Wybór i przygotowanie pomidorów

Wybierać :

Bardzo dojrzałe , ale jędrne pomidory (idealne są odmiany Roma lub Cœur de Boeuf)
Bez plam i siniaków
Najlepiej ekologiczne (skórka zostanie zjedzona po blanszowaniu)

Zalecana ilość:

5 kg pomidorów = około 15 porcji mrożonych
1 porcja = 2 szklanki (na sos rodzinny)

2. Eksperckie wybielanie (20 minut)

Scena	Bliższe dane	Sztuczka
Czyszczenie	Myć wodą z octem	Wyeliminuj pestycydy
Oparzenie	Zanurz 3-4 pomidory na raz we wrzącej wodzie	Dodaj 1 łyżkę soli, aby utrwalić kolor
Szok termiczny	Natychmiast schłodzić w wodzie z lodem	Przestań gotować

Dlaczego 20 minut?
Tym razem pozwala na:

Aby zmiękczyć skórkę bez gotowania miąższu
Aby aktywować enzymy, które zachowują smaki

3. Niestandardowe peelingi i transformacje

3 opcje w zależności od przyszłego wykorzystania:

Całość (do nadziewania po rozmrożeniu)
W ćwiartkach (do ratatouille)
W coulis (wymieszane z 1 ząbkiem czosnku)

Wskazówka dotycząca tekstury:
Odcedź przez 10 minut w durszlaku, aby pozbyć się nadmiaru wody.

4. Inteligentne opakowanie

Zoptymalizowana metoda argentyńska:

Używanie domowych pakowarek próżniowych :
- Umieść pomidory w woreczku strunowym
- Zamknij 90%, włóż słomkę
- Przed uszczelnieniem należy usunąć resztki powietrza.
Forma praktyczna :

Spłaszcz torby, aby ułatwić układanie ich w stosy
Przed przechowywaniem zamrozić na blasze do pieczenia

Kontynuuj na następnej stronie