Składniki
¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
1 łyżka posiekanego świeżego rozmarynu
2¼ łyżeczki aktywnych, suchych drożdży
1 szklanka ciepłej wody
4¼ szklanki mąki chlebowej (+ do podsypywania)
1¾ łyżeczki soli morskiej lub soli koszernej
½ szklanki masła, roztopionego i lekko przestudzonego
Sposób przygotowania
W małym w misce połącz oliwę z rozmarynem; pozostawić do marynowania na co najmniej 30 minut.
Dodaj drożdże do 1 szklanki ciepłej wody (105 do 110 stopni… nie cieplejszej). Mieszaj, aby drożdże się rozpuściły i pozostaw na 5 do 10 minut. Mieszanka powinna się pienić i bąbelkować (oznaka, że drożdże są jeszcze dobre).
Włóż nasadkę łopatkową do miksera stojącego. Do miski wlać mieszaninę wody i drożdży. Dodaj ½ szklanki mąki i soli i mieszaj na małych obrotach, aż składniki się połączą. Kontynuuj dodawanie ½ szklanki mąki, aż zniknie i cała mąka zostanie włączona. Zdejmij nasadkę łopatkową i zastąp ją hakiem do wyrabiania ciasta. Zagniataj na małym ogniu i powoli wlewaj oliwę/rozmaryn. Zwiększamy prędkość do 3 i pozwalamy wyrabiać w maszynie przez około 2 minuty.
Wyjmij ciasto i szybko uformuj z niego kulę. Posyp lekko mąką i włóż do zamykanej torebki, wyciśnij powietrze i zamknij. Połóż na desce do krojenia i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów, aż podwoi swoją objętość (około 1 godziny). Włóż dziurkę do torebki i odstaw na kolejną godzinę.
