- Przygotowanie:
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F).
- Cukinię pokroić w plasterki, cebulę i marchewkę posiekać, a grzyby pokroić w plasterki.
- Gotuj warzywa:
- Na dużej patelni rozgrzej odrobinę oleju roślinnego.
- Smaż cebulę, aż będzie przezroczysta.
- Dodać marchewkę i smażyć kilka minut, aż zmięknie.
- Dodaj grzyby i smaż, aż puszczą wilgoć i zaczną się rumienić.
- Doprawić solą i czarnym pieprzem.
- Mieszać:
- W dużej misce połącz smażone warzywa z koncentratem pomidorowym i dobrze wymieszaj.
- W drugiej misce wymieszaj serek śmietankowy lub ricottę z jajkiem na gładką masę.
- Dodać ser mozzarella i parmezan.
- Dodać sól, czarny pieprz i posiekaną natkę pietruszki do smaku.
- Montaż zapiekanki:
- Nasmaruj naczynie do pieczenia olejem roślinnym.
- Na dnie talerza ułóż połowę plasterków cukinii.
- Połowę mieszanki warzywnej rozsmaruj na cukinii.
- Powtórz tę czynność z resztą mieszanki cukinii i warzyw.
- Na wierzchu rozsmaruj warstwę ketchupu.
- Posypać dodatkowym parmezanem.
- Pieczenie:
- Piec w nagrzanym piekarniku przez 40 minut, aż wierzch będzie złocisty i musujący.
- Końcowy dotyk:
- W małej misce wymieszaj śmietanę i majonez.
- Po przygotowaniu zapiekanki pozostawiamy ją na kilka minut do ostygnięcia przed podaniem.
- Udekorować posiekanym szczypiorkiem.
Propozycje serwowania:
